GIDA KÜLTÜRÜNÜN KALBİ

YEMEK KÜLTÜRÜ

EMILIA ROMAGNA

Bertazzoni'nin kasabası Emilia Romagna bölgesindeki Parma yakınındaki Guastalla’dır. Adriyatik’teki İtalyan doğu sahilinden neredeyse batıda Akdeniz’e kadar uzanmaktadır.

Roma dünyayı yönetirken bu bolluk diyarı ‘Roma İmparatorluğu’nun ekmek sepeti’ olarak bilinirdi.

Prosciutto di Parma'nın (Parma jambonu) kökeni 2000 yıl geriye uzanır. M.Ö. 100 yılında ilk olarak Cato, Parma kasabası civarında üretilen muhteşem tütsülenmiş jambon lezzetinden söz etti.

Parmigiano Reggiano – Parmesan peyniri – Emilia Romagna'dan başka bir üründür. Romalılar devrinde ‘peynirlerin kralı’ olarak nitelendirilirmiş .

Aceto balsamico – Balzamik sirke – Modena ilinde üretildi. İtalya’nın şarap kadar dikkatli yapılan en ödüllü satış ürünlerinden biridir.

İLK ÜRETİM

İtalya’daki en zengin toprağın bir kısmında, Emilia Romagna yoğun ekili tarlalar ve bağlarla doludur. Bölge aynı zamanda sığır ve domuzda İtalya’nın en önemlisidir.

Beyaz mantarlar, yabani mantarlar, sebzeler, yeşillik ve her çeşit baklagil burada yetiştirilmekte ve de çorbalar veya makarnalarla sıkça pişirilmektedir.

Çoğu İtalyan domatesi buradan gelir ve birçoğu da kutulanarak kiraz, erik ve ayva gibi bir sürü meyveyle beraber ihraç edilir.

Polenta ve kestane, farklı ekmekler ve Risotto'da kullanılan kısa, oval taneli pirinç ödüllüdür.

PİşİRME SANATI

Tüm güzel ürünleri ile Emilia Romagna zengin mutfak gelenklerine sahiptir. Tipik yemekler arasında ragu Bolonezli tagliatelle, balzamik sirkede turşusu kurulmuş sebzeler ve torta fritta sarılmış leziz Parma jambonu dilimleri bulunur.

Aparetif, başlangıçlar, ana yemek, ikinci ana yemek, kekler ve meyveleri de içeren geleneksel yiyecekler ile tüm dünyada meşhurdur. Bir muhteşem çeşitlilik, aromalar ve renkler deneyimidir .

Sevilen makarnalara ıtırlı et ragusunan birçok sebze ragularına kadar her hangi bir miktarda soslar eşlik eder. Parmesan peyniri vazgeçilmez bir malzemedir.

Risottolar hemen her tat ve tüm öğünlerde atıştırmalık, garnitür ya da başlangıç olarak iyi gider. Pizza tüm bölgelerin tipik yemeğidir. Mevsim malzemeleri ile yapılır.

Bölgenin etleri – tavuklar, sığır, dana, domuz – birçok sosta lezzet dolu pişirilebilir. Balıklar çorbalarda ya da hoş kokulu İtalyan yağında, sarımsak ve maydanozla servis edilir.

Meyveler, özellikle bölgede yetişen şeftaliler, kirazlar, çilekler, armutlar ve misk kavunlarının yanısıra fındıklar da sıradışı bir finaldir.

Tüm bu lezzetli gıdalara eşlik eden şaraplar doğu bölgesinden Emilia hafif köpüklü Lambrusco ya da etlerle batıdan Romagna'dan kırmızı bir Sangiovese veya balıklar için sek beyaz bir Trebbiano olmalıdır.

HomeBİZE ULAŞIN World Site BROŞUR İNDİR Ürün Arama
Product Type
Series
Product